Im November riecht Murten nach Markt: Am Wochenende vom 14. und 15. November 2026 ist der Trüffelmarkt angekündigt. Frische Knollen und verarbeitete Produkte gehören zum angekündigten Angebot; auch die Weine aus dem Vully sollen eine Rolle spielen. Der Markt wirft damit eine Frage auf, die über den Kaufstand hinausführt: Wie viel Trüffel steckt in dem, was nach Trüffel schmeckt?
Die Antwort beginnt unter der Erde. Trüffeln sind Pilze, deren Fruchtkörper im Boden wachsen und deshalb nicht wie Champignons sichtbar geerntet werden. Für frische Ware zählt die genaue Art: Das Zuger Amt für Verbraucherschutz hält in seinem Merkblatt fest, dass Bezeichnungen wie «weisser» oder «schwarzer Trüffel» allein nicht genügen. Auf der Sachbezeichnung soll der Pilzname stehen, etwa Sommer-Trüffel oder der lateinische Artname. Auch Rückverfolgbarkeit und eine korrekte Bestimmung gehören zum Handel mit frischen Knollen.
Knolle und Aroma sind zwei verschiedene Dinge
In der Küche können frische Trüffeln fein gehobelt oder in Speisen verarbeitet werden. Das intensive Aroma ist dabei an den tatsächlichen Pilz gebunden. Bei verarbeiteten Produkten – etwa Butter, Sauce oder Speiseöl – kann neben Trüffel auch ein zugesetztes Aroma enthalten sein. Das ist grundsätzlich zulässig, muss aber in der Zutatenliste kenntlich gemacht werden. Bei aromatisiertem Speiseöl muss zudem die Sachbezeichnung auf die Aromatisierung hinweisen.
Das Etikett hilft, die Zutaten auseinanderzuhalten: «mit Trüffeln» beschreibt einen Trüffelanteil, «mit Trüffelaroma» einen Aromazusatz. Nach dem Merkblatt des Kantons Zug richtet sich der Hinweis auf den Trüffelanteil nach dessen Menge im Endprodukt. Der Begriff «Trüffelöl» ist dabei umgangssprachlich: Trüffel werden nicht zu Öl gepresst; Speiseöl wird mit Trüffeln oder Aroma versetzt. Für lose angebotene Lebensmittel gelten ebenfalls Kennzeichnungspflichten. Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen weist darauf hin, dass Informationen auch im Offenverkauf bereitgestellt werden müssen.
Der Unterschied ist für den Genuss relevant. Ein aromatisiertes Produkt kann kräftig duften, ohne viel Trüffel zu enthalten. Wer wissen möchte, ob echte Pilze oder ein Aroma verwendet wurden, liest die Zutatenliste und fragt bei unverpackter Ware nach. Die Kennzeichnung sagt, welche Zutaten deklariert sind; sie ersetzt keine Prüfung der Qualität oder des Geschmacks.
Wein vom anderen Seeufer
Zum Markt gehört auch der Blick über den Murtensee. Am Südhang des Mont Vully prägen Rebberge die Landschaft; die Weinregion erstreckt sich über Freiburger und Waadtländer Gebiet. Schweiz Tourismus bezeichnet den Vully als interkantonales AOC-Weingebiet. Die Nähe ist mehr als eine hübsche Kulisse: Trüffelstände und Weinbau verweisen auf zwei verschiedene Formen regionaler Genusskultur – auf ein Produkt, dessen Herkunft und Art genau benannt werden müssen, und auf eine Weinregion mit gemeinsamer Herkunftsbezeichnung.
Eine feste Weinbegleitung zur Trüffel gibt es nicht. Je nach Gericht und Zubereitung verändert sich, welcher Wein passt; ein leichter Trüffelaufstrich und eine reichhaltige Sauce verlangen nicht dasselbe. Sinnvoll ist es, am Markt nach den konkreten Weinen und ihrer Herkunft zu fragen, statt eine pauschale Paarung zu erwarten. Das angekündigte Zusammenspiel von Trüffeln und Vully-Weinen macht den Markt zu einem Anlass, beide Seiten der Region kennenzulernen: die Knolle im Glas oder auf dem Teller – und die Reben am Seeufer.
Für einen Besuch lohnt sich ein genauer Blick auf die Beschriftungen der Stände und Produkte. Bei frischen Knollen sind Artname und Herkunft entscheidend; bei verarbeiteten Waren die Zutaten und der Hinweis auf Aromatisierung. So wird aus dem Versprechen «Trüffel» eine konkretere Auskunft darüber, was tatsächlich verkauft wird.
Redaktionell geprüft · 11. November 2026
